martedì 29 novembre 2011

A saperle le cose....


 
Ad esempio non capisco perché, in un mondo dove la raccolta differenziata non è più una scelta ma un dovere PER TUTTI, ai Mian non ci sia verso di avere la campana della carta [per tacer dell'umido...]


domenica 6 novembre 2011

Réclame 2


Ieri sera gran bella festa per l'inaugurazione della nuova Paninoteca. So di essere di parte, ma siccome le sorelle son piezz'e core e le socie delle sorelle anche, non posso non raccontare di quanto l'abbiano fatta bella, accogliente, luminosa, spaziosa (sì!!!) e perfino romantica. Il legno di un'antico tatz a decorare bancone e pareti, le pietre di langa inserite con tocco leggero, gli antichi gioghi trasformati in lampadari e lo splendido dipinto di "sorella number one" a regalare l'onirica prospettiva su un fuori immaginario. Chi entrava ieri sera per la prima volta non poteva trattenere un moto di stupore, perché davvero è tutto cambiato, tutto diverso. Tutto tranne le padrone di casa, di cui sono rimasti inalterati entusiasmo e buonumore. E a loro, a Genny e Niki, va il ringraziamento per la bellissima serata che ci hanno regalato e un grande in bocca al lupo per la stagione che sta per iniziare. 

 

martedì 1 novembre 2011

Tagiarìn a la batzâsa (o a la tumma)



(La ricetta in italiano la trovate qui...)


Achésta ricetta crayiu ch'i nâscia ai tamp cura Limun l'era in vilâdzi ad crübart a pâgia. Uridzinâriamant l'ingrediant pricipâl l'era forse mâc la tumma, pè l'am van da pensâr che gi primi mercant che da la piâna i muntâvu an Vurmnâgna, i g'iaiu purtâ lu "gorgonzola" che nuzautri avan sbit batiâ "burgunzola". Lu num di tagiarìn a la batzâsa vâte saber da 'ndua al arübba. Lu batzâs an italian surìa "vasca", "lavatoio", mentre lu verbo "sbatzâsâr" las pol tradürlu an "sguazzare" e vanta dir che iscè la pâsta i sbatzâsa propi ban 'ntla sua bâgna. Cura era tzota ài vist tanti bot mia nanna e mia mâgna ampastâr sal tagiur pur far gi tagiarìn a la tumma e me sampi sturzia lu nâs e m'arfudâva ad tastârgi, mâ apres che am sai bütâ an testa 'd salvâr le vegie ricette 'dla valâda,  tastâr l'è sta in òbblig e am n'an sai annamurâ. 

Cunsaĉ e südzerimant:
  • Las fâi nint mâc gi tagiarin a la batzâsa. Tant bon i sun gi patacùn, le cuatte e, vularia nint sbagliame, ma las fasia chiò lu ris.
  • Pur la batzâsa l'ideal suria fa la pasta cun poc oeu o anche sansa, purché la tan meĉ lu cundimant.
  • L'aĉ al gi vâi e las discut nint, ma al deu nint prevaler süs la resta. Quindi ina dosa s'igè tzota, mesa dosa s'igè grosa, in quart ad dosa s'igè enorme.
  • Pur la burgunzola l'è l'istes discurs ad l'aĉ: al deu nint ampùnerse, p'racò al surè dus, morbid e cremus.
  • La tradisiun i dè che pur la batzâsa la gi vâia ina caserola sulatta. Me ài arzigâ in bot 'd far fundri lu furmadzi ant'ina paila, ma l'è nint la stesa cosa (la resta bon, ma nint bon a la stesa manera). P'racò mia nanna, purché lu furmâdzi al fundesa ban cun la tzalur 'd la pâsta,  al lu sgnacâva cun in sgnâca aĉ cun gi gârb gros. Se però l'avè nint an câsa, cun santa pasiansa gargè ad tagiâr lu furmâdzi a tucatti tzot tzot e mis-ciârlu cun l'aĉ tritâ. 
    Le quantitâ i sun pur 4 pursune
    Pur la pasta la gi vâi:
    • 250 g ad farinna bianca
    • 150 g ad farinna ad gran dür
    • 1 oeu
    • 1 cugieur d'oeli
    • 4 psüià ad sâl

    Pur la bâgna la gi vâi:

    • 120/140 g ad tumma o rubiola
    • 120/140 g ad burgunzola
    • 1 dosa d'aĉ tzota
    • peuri



    Sal tagiur far ina funtâna cun la farinna, rumpergi an més l'oeu, bütargi l'oeli, salâr e cun ina furtzulinna vuntulâr fin a cura l'oeu al sia ban mis-cià. Tacâr a dzuntâr pian pian l'âiga e ampastar fin a cura la pâsta i sia bela morbida, pè cuatârla cun ina salvièta umida e lasciâr arpausâr pur in quârt d'ura. Pasâ lu tamp, cun la mâchinatta apòsta (o cun lu lasagnur se sè bon) tirar la pâsta an feuc nint trop long, partand dal primer garp fin a arübâr al penültim (se i sun trop fin la resta mol 'd putiggia). Gi foec vanta lasciargi sciüri almenu ina mesuratta, pè, sampri cun la machinatta 'd la pasta, las fâi gi tagiarìn. 
    Cun in pasa aĉ da chì gros che las trubava in bot ant'i marzâ, pasar lu furmadzi cun l'aĉ. Campâr a coiri gi tagiarìn e sculargi al dente (sampri purché l'è nint ad putiggia) e nint trop suĉ. Campârgi turna ant'la caserola, dzuntâr lu furmâdzi cun l'aĉ, dunargi ina vuntulâ veloce e ancrüberslâr. Pasâ due minutte discrüberslâr, bütar an pù 'd peuri, vuntular e servir ban tzaud. 


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